有关伏马毒素的种类，我们已做出详细说明

　　伏马毒素是一种霉菌毒素，是由串珠镰刀菌产生的水溶性代谢产物，是一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。主要污染粮食及其制品，并对某些家畜产生急性毒性及潜在的致癌性，已成为继黄曲霉毒素之后的又一研究热点。FB的检测方法有高效液相（HPLC）、气相色谱及酶联免疫（ELISA）法。应用酶联免疫试剂盒是检测谷物及饲料中FB含量的快速筛选方法之一。

 

　　种类：

　　到目前为止，发现的伏马毒素有FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11种，其中FB1是其主要组分。FB1对食品污染的情况在世界范围内普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1为水溶性霉菌毒素，对热稳定，不易被蒸煮破坏，所以同AFT（黄曲霉毒素）一样，控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污染仍然是至关重要。

　　有报道指出，伏马毒素对人、畜不仅是一种促癌物，而且*是一种致癌物。动物试验和流行病学资料已表明，伏马毒素主要损害肝肾功能，能引起马脑白质软化症和猪肺水肿等，并与我国和南非部分地区高发的食道癌有关，现已引起世界范围的广泛注意。但目前国内对于伏马毒素对人体危害性具体情况还不清楚。

 

　　预防与控制：

　　马菌素主要污染玉米及其制品，偶尔在高梁、大豆和豌豆中检出。对伏马毒素中毒的预防主要应注意以下几个方面：

　　1、加强粮食的通风、防潮、防霉管理，及时对田间和贮藏的玉米、麦类、稻谷等粮食和饲料原料进行干燥处理，防止串珠镰刀菌等产毒真菌的污染、繁殖和产毒；

　　2、不用发霉的玉米加工食品；

　　3、不食用发霉变质的玉米及玉米制品，减少摄入伏马毒素的可能性。