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细说真菌毒素的常规检测方法

  真菌毒素,又称霉菌毒素,是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物,对人类和动物都有害。真菌毒素可通过饮食进入人或动物体内,引起人或动物的急性或慢性中毒,进而损害机体,造成肝脏、肾脏及神经组织等的伤害。
 
  真菌毒素主要包括aflatoxin、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素等。1960年,英国10万多只火鸡因食用被aflatoxin污染的饲料而死亡,此事件发生后,真菌毒素才逐渐引起人们的重视。受气候变暖、干旱等因素的影响,食用和饲用农产品受真菌毒素污染的现象日趋严重,世界各地对于真菌毒素污染的报道也日渐增多,玉米、小麦、大麦、花生等谷物以及干果、水果、中药材、牛奶等都容易被真菌毒素污染。因此,为减少霉菌污染,真菌毒素检测手段必不可少,本文全面介绍了真菌毒素的常规检测和快速检测方法。
 
  真菌毒素的常规检测方法:
  液相色谱或液质联用法:高效液相色谱法和液相-质谱联用法具有分辨率高、准确性好、灵敏度高、检测限低等优点。目前,我国国家标准或行业标准中使用较多的也是高效液相色谱法,其中反相高效液相色谱法较为常用,其流动相主要为甲醇、乙腈和水或三者组成的混合溶液。HPLC可结合多种检测器,如紫外检测器、二极管阵列检测器、荧光检测器、质谱检测器以及电化学检测器等。
  薄层色谱法:又叫薄层层析法,1968年AOAC首次提出利用微柱、薄层色谱法测定花生和花生制品中的aflatoxin,此后许多国家也采用此法作为标准方法,它也是我国的标准方法。TLC根据真菌毒素能在紫外区域发出特殊荧光的特点来检测真菌毒素,样品经过提取、柱层析、洗脱、浓缩及TLC分离后,在特定波长紫外灯下照射,可观察到荧光。
  气相色谱法:一种强大的分离技术,被广泛应用于各类物质的准确定量检测,但由于许多真菌毒素都是极性化合物,在进入气相色谱柱前需要采用一定的方式进行衍生,因而其在真菌毒素检测中的应用并不广泛,目前应用气相色谱法检测最多的真菌毒素是玉米赤霉烯酮。
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