细说真菌毒素的常规检测方法

　　真菌毒素，又称霉菌毒素，是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素可通过饮食进入人或动物体内，引起人或动物的急性或慢性中毒，进而损害机体，造成肝脏、肾脏及神经组织等的伤害。

 

　　真菌毒素主要包括aflatoxin、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮赭曲霉毒素等。1960年，英国10万多只火鸡因食用被aflatoxin污染的饲料而死亡，此事件发生后，真菌毒素才逐渐引起人们的重视。受气候变暖、干旱等因素的影响，食用和饲用农产品受真菌毒素污染的现象日趋严重，世界各地对于真菌毒素污染的报道也日渐增多，玉米、小麦、大麦、花生等谷物以及干果、水果、中药材、牛奶等都容易被真菌毒素污染。因此，为减少霉菌污染，真菌毒素检测手段*，本文全面介绍了真菌毒素的常规检测和快速检测方法。

 

　　真菌毒素的常规检测方法：

　　液相色谱或液质联用法：高效液相色谱法和液相－质谱联用法具有分辨率高、准确性好、灵敏度高、检测限低等优点。目前，我国国家标准或行业标准中使用较多的也是高效液相色谱法，其中反相高效液相色谱法较为常用，其流动相主要为甲醇、乙腈和水或三者组成的混合溶液。HPLC可结合多种检测器，如紫外检测器、二极管阵列检测器、荧光检测器、质谱检测器以及电化学检测器等。

　　薄层色谱法：又叫薄层层析法，1968年AOAC*提出利用微柱、薄层色谱法测定花生和花生制品中的aflatoxin，此后许多国家也采用此法作为标准方法，它也是我国的标准方法。TLC根据真菌毒素能在紫外区域发出特殊荧光的特点来检测真菌毒素，样品经过提取、柱层析、洗脱、浓缩及TLC分离后，在特定波长紫外灯下照射，可观察到荧光。

　　气相色谱法：一种强大的分离技术，被广泛应用于各类物质的准确定量检测，但由于许多真菌毒素都是极性化合物，在进入气相色谱柱前需要采用一定的方式进行衍生，因而其在真菌毒素检测中的应用并不广泛，目前应用气相色谱法检测最多的真菌毒素是玉米赤霉烯酮。